优良葡萄酵母所具有的特性。

①除葡萄本身的果香外，酵母也产生良好的果香与酒香；
②能将糖份全部发酵完，残糖<4g/L以下；
③具有较高的对二氧化硫的抵抗力；
④具有较高发酵能力，一般可使酒精含量达16%以上；
⑤较好的凝聚力和较快沉淀速度；
⑥能在低温发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。

略