烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
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烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
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在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
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熏烟中有害成分为（）、（）。
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烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
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影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。
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食品烟熏的作用是什么？熏烟中成分有何作用？
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在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
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