烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。

烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。

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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

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在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。

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主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

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下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

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在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。

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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

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多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

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