单选题

冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜()两大类。

A

B

C

D拼摆

正确答案

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答案解析

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  • 冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼摆。

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  • 菜肴调味可分为冷菜和()制作的调味。

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  • 冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。

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  • 冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

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  • 冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制作的基本要求。

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  • 单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。

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  • ()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

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  • 冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作两大类。

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  • 冷菜造型艺术,是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀,来反映菜肴形状的一种造型艺术。

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