蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

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调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

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蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

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蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

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构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。

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制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。

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制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。

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检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。

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