A外形饱满
B外形美观
C外形整齐
D外形一致
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。
单选题查看答案
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克。
制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是()。
制作蛋泡糊,空气使蛋清的体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫。
判断题查看答案
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。
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