单选题

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。

A外形饱满

B外形美观

C外形整齐

D外形一致

正确答案

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答案解析

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  • 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。

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  • 蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

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  • 蛋泡糊适用的菜肴范围是()。

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  • 挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。

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  • 挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。

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  • 蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克。

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  • 制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是()。

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  • 制作蛋泡糊,空气使蛋清的体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫。

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  • 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。

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