所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

烹调原料初步热处理是指正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料,放入水锅、油锅、红锅、蒸锅等不同的传热媒介物中加热,以达到不同的烹调要求。