判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
烹调原料初步热处理是指正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料,放入水锅、油锅、红锅、蒸锅等不同的传热媒介物中加热,以达到不同的烹调要求。
相似试题
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
判断题查看答案
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
判断题查看答案
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
判断题查看答案
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
判断题查看答案
熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
单选题查看答案
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
判断题查看答案
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
判断题查看答案
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
判断题查看答案
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
判断题查看答案