冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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简述肉在冻藏过程中的变化。
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下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
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食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
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（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
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如何防止冻结烧的发生？
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食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
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简述水产品在冻藏期间色泽变化？
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鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）。
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