走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。

卷的基本要领是被卷的坯料不宜放置过久，否则卷制的产品无法（）。

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采用挤捏成型挤出的成品要大小一致，否则会直接影响成品加温后的（）。

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糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。

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卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。

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吃了放置时间过久的鸡所引起的食物中毒属于（）食物中毒。

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炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）

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面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。

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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。

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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。

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