油脂在点心制作中有哪些作用？

蛋在点心制作中有哪些作用？

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糖在点心制作中有哪些作用？

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面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

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油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。

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面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。

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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

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乳品在点心制品中哪些作用？

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