小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
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湿面筋的测定方法有哪几种？
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小麦粉湿面筋中含水为（）。
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
影响小麦面筋产率的因素有哪些？
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
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