在我国所有蔬菜中，茄子所含有的维生素p最高，而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素p最集中，所以食用时不宜去掉皮

原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。

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下列蔬菜中，维生素C含量最多的是（）

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茄果类蔬菜（）、番茄、茄子

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常见的茄果类蔬菜主要有茄子、（）、辣椒等。

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在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

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在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料药采用适当的加工烹调方法。

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蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）

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维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其他植物中较丰富。

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蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。

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