简答题

为什么D-果糖是一种功能性单糖？

正确答案

1、甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食品中应用，1.2-1.8倍比蔗糖，最甜的异构体是ß-D-吡喃果糖（ß-D-呋喃果糖，a-D-呋喃果糖）2、代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用。在肝脏中被二磷酸果糖酶分解成丙糖，3、不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响比蔗糖小，不易龋齿。

答案解析

略

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