腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。

单选题查看答案

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）

判断题查看答案

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

单选题查看答案

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

单选题查看答案

豆腐片是经压榨脱水而成的，其水含量为百分之52到百分之59，厚度0.5到2毫米不等，制品（）。

单选题查看答案

高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。

单选题查看答案

浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。

判断题查看答案

高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

判断题查看答案

腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

判断题查看答案