对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

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烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

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烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

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西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。

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西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）

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烙制较厚的饼类时，火力应（）些。

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下列哪种刀具适宜加工肉形较厚的肉排（）

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对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

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干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

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