在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

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为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

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冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。

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水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。

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经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

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冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）

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冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。

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冷冻一般是温度在-4℃以下。

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在加注制冷剂前，应补充冷冻机油，建议的补充量为（）

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