在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。

蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。

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面团中加入臭粉会降低筋度。

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高粱按（）可分为粮用或糖用，帚用。

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下列芡汁中最稀的芡汁是（）。

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牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。

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以下酱汁中，（）带辣味。

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下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。

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鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

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在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

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