菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。

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肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

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菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。

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肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

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用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。

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牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。

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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

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