单选题
A纯滑度
B面筋的生成
C软硬度
D可塑性
正确答案
答案解析
略
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用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。
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用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
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机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。
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在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
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在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
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调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
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混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
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混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
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