我国火腿和咸肉一般采用（）法。

腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

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咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。

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“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。

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火腿一般分为五档：火爪、火瞳、上方、中方和（）.

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属于我国火腿的主要品种是（）。

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我国著名的金华火腿属于（）

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刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。

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鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。

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质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。

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