简答题

如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度？

正确答案

青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼（团头鲂）、鲫鱼等大众鲜淡水鱼的感官指标为：
①体表有光泽，鳞片较完整不易脱落，黏液无混浊，肌肉组织致密有弹性；
②鱼鳃鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭；
③眼球饱满，角膜透明或稍有混浊；
④肛门紧缩或稍有凸出。

答案解析

略

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