宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

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宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。

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宰杀牛蛙一般采用（）的方法。

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宰杀牛蛙的步骤是（）。

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拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。

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刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。

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花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。

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拍制原料时一般先用直拍法将原料纤维拍开，再用拉拍法把原料拍薄。

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拍制原料时一般先用拉拍法将原料纤维拍开，再用直拍法把原料拍薄。

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