单选题

()会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

A增加氧气

B减低氧气

C二氧化碳

正确答案

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答案解析

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  • 酒精发酵结束后,对葡萄酒适量(),有利于苹果酸—乳酸发酵的进行,太多的氧则抑制。

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  • 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸,同时产生()。

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  • 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5,若pH在()以下,则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

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  • 苹果酸-乳酸发酵的最适温度为()。

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  • 由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为()。

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  • 将酒渣保留于酒液中,由于()增加营养而利于乳酸菌生长,故能促进苹果酸—乳酸发酵。

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  • 当酒精浓度超过()时,苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

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  • 当酒液中的酒精体积分数高于(),则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。

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  • 乳酸菌对SO2极为敏感,若原料或葡萄醪的总SO2超过(),则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。

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