简答题

同样的配方,为什么采用常压熬糖工艺制得的糖果较真空的质量差?

正确答案

常压熬糖较真空熬糖熬煮时间长,温度高,不但有较多的还原糖产生,而且会有色物质生成,所以它色泽深,容易吸湿烊化。

答案解析