熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）

制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

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将烤牛肉片成片适合用（）

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肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。

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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

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瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。

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运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。

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茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

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切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。

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滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。

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