简答题

灰分的概念和测定意义?各种灰化方法中加入助剂的作用?不同种类灰分的测定方法?

正确答案

灰分:是指试样经高温灼烧后的残留物,采用550~600℃干法灰化法测定的灰分,称为总灰分或粗灰分。
测定意义:
①试样前处理方法
②食品的重要组成部分
③食品的质量指标。
助剂的作用:
①加水,溶解水溶性盐。
②加氧化剂,硝酸、过氧化氢,加速试样的氧化。
③加酸,加硫酸使钾、钠阳离子以硫酸盐形式保留在灰分中,避免过剩阳离子挥发。
④加固体惰性试剂,氧化镁、碳酸钙可起到机械分散试样的作用,但需要做空白试验并从测定结果中扣除。
⑤加入灰化辅助剂,是固定磷、硫、氯等易挥发待元素的有效方法。
灰分的测定方法:常用的灰化方法有干法灰化(高温灼烧)法、湿法灰化(酸消解)法、低温灰化法等。

答案解析

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