论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。

（1）Maillard反应对食品加工的利弊：
①利：能够赋予面包皮、烤肉、熏肉、啤酒、酱油等食品良好的，人们期望的颜色；能够促使某些食品产生特殊的风味；能够形成一些抗氧化的产物。
②弊：会产生一些有害的物质；会消耗食品中的氨基酸、蛋白质、糖类等营养元素。
（2）影响Maillard反应的因素：
（1）羰基化合物
（2）氨基化合物
（3）温度
（4）pH值
（5）O₂
（6）反应物浓度（水分含量）
（7）金属离子
（8）抑制剂
（9）高压

略