原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。

烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。

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引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。

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影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）

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烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。

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糖很容易受外界温度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保存中易发生（）和干缩结块现象。

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完全解冻状态的原料容易受（）影响而使肉质恶化。

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饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

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饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

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