屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
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试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？
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肉成熟过程中的主要变化。
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干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。
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原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。
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农产品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变化？
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在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
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简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？
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经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
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