滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。

北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。

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炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

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刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

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用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。

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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

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