为了确定杀菌值，首先应知道常会引起该罐头变质的微生物以及哪一种耐热性最强和它的耐热程度多高，即其（）如何？还应了解并掌握腐败微生物的污染程度。

罐头杀菌处理要使该罐头在一般运输储存条件下不腐败变质，所以称为（）

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罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。

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罐头卫生注册规范：杀菌锅应当配置温度自动记录装置，该仪器指示的温度应与杀菌锅上的水银温度计一致，不得高于水银温度计，也不得低于水银温度计（），在杀菌恒温温度（）范围内，记录纸上每厘米的温度标度不超过（）

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罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）

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简述罐头热力杀菌的定义及分类

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罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）

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罐头杀菌记录审核在第（）个工作日完毕，记录保存（）年。热力杀菌、保温培养记录永久保存。

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罐头卫生注册规范：杀菌排放冷却水的余氯含量不低于（）

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罐头卫生注册规范：杀菌锅至少安装一只最小刻度为（）、每厘米不超过（）、刻度清晰的玻璃水银温度计。

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