烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。

加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。

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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）

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粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

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烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。

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烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。

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下面哪种食物含维生素Ｂ1最丰富？（）

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食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

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一般混合性食物在胃中停留的时间为（）

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某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。

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