牛乳的自然酸度是由（）共同构成的。

乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

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牛乳中的黄色主要是由（）构成的。

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在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

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收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。

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牛乳的基本成分，牛乳的酸度如何表示？ 

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请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

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牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）

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正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。

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随着放置时间的延长，牛乳的酸度会（）。

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