（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。

熟馅出现粘锅、泻油的原因是什么？

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桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。

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用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。

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调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

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在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。

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面刮板的主要用途是（）、和面与分割面坯之用。

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搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。

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调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。

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莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。

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