推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法

推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。

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推切法用来切一些无滑无韧性物料，一刀将原料切断的一种方法。

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在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

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推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。

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推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

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依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。

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推切法是由刀的中前部入刀，最后着力点在刀的中后部。

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推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。

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将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。

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