如发现肉质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（）

一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾。

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切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。

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通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）

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处理动物内脏时，为防止污染肉质，加工过程中不应踫破（）。

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不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

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油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。

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牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。

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家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？

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