炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。

糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

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下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

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水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。

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小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

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松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要（）。

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脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。

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酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

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下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。

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下面四项中不属于菜品的直接命名是（）

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