汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。
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汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。
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汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
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软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
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鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。
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死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃？
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挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
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明胶不能与（）一起加热，否则会失去凝胶性。
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动物脂奶油不能放在（）存放，否则会破坏奶油品质。
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