广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。

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馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。

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擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

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擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。

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拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。

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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

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水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。

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调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

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蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。

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