在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

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焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

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烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

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红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。

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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

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在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

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在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

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