肌肉中的蛋白质分为哪几大类，各有什么特性？

1、肌原纤维蛋白质：主要包括肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和2～3种调节性结构蛋白质。①肌球蛋白：是粗丝的主要成分，构成肌节的A带，不溶于水或微溶于水，属球蛋白性质。②肌动蛋白：是细丝的主要成分，属于白蛋白类，能溶于水及稀的盐溶液。
2、肌浆蛋白质：包括肌溶蛋白、肌红蛋白、肌粒蛋白等，又称为肌肉的可溶性蛋白质。
3、结缔组织蛋白：包括胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白及黏蛋白等，属硬蛋白类。

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