花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。

下列为花色热菜组配手法的是（）。

单选题查看答案

下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。

单选题查看答案

花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

判断题查看答案

花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

单选题查看答案

花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

多选题查看答案

花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。

单选题查看答案

花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。

判断题查看答案

葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

单选题查看答案

花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。

判断题查看答案