在煎制（）的原料时，应用较高的油温。
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煎制体积小易成熟的原料时应选用较高的油温。
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煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。
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煎制体积小易成熟的原料时要选用较低的油温。
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制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。
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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
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炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。
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制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）
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为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
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