中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
填空题查看答案
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
填空题查看答案
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
填空题查看答案
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
单选题查看答案
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
填空题查看答案
中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。
单选题查看答案
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
单选题查看答案
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
判断题查看答案
中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。
判断题查看答案
