玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。

烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

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鲥鱼肉细脂厚，鲜嫩无比，有（）之称。

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分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）

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不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜使用（）

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木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）

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畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

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用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

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下列原料中是鱼类原料的是（）。

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人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用（）

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