快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
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保存期：指在标签上规定的条件下，食品可以食用的（）；超过此期限，产品质量品质可能发生变化，因此食品不再适于（）。
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冷却速度越大，金属的过冷度越（）。
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树脂的交联度越大，网孔越小，交换速度越（）。
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影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
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淬火冷却速度越大，钢淬火后的硬度越高，因此淬火的冷却速度越快越好。
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简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
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脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。
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溶液的浓度越大离子扩散速度越（）。
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