老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

判断题查看答案

淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

填空题查看答案

淀粉糊化和老化。如何防止老化？

简答题查看答案

淀粉的糊化、老化与回生？

简答题查看答案

影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

简答题查看答案

淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

简答题查看答案

请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。

简答题查看答案

已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

填空题查看答案

在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）

单选题查看答案