简答题

大米和小麦粉定等的基础项目是什么?其限制项目有哪些?

正确答案

加工精度是米类定等的基础项目。加工精度是指米粒留皮或去皮程度,或指米粒脱掉种皮的程度,即背沟和粒面的留皮程度。
加工精度是小麦粉定等分级的基础项目。
小麦粉的加工精度通常以粉色、麸星来表示,粉色、麸星是小麦粉加工精度的标志,粉色受小麦品种、皮色、粒质、含杂、加工工艺以及面粉储藏时间等因素的影响。

答案解析

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