案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

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案板、面杖及各种容器，用后要清洗干净，每隔一定时间要彻底（）一次。

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面杖应放在固定处，并保持环境的（）。

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面杖应放在湿度稍大的环境中，可避免面杖干燥变形。

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制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。

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热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。

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面点间的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。

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面点间使用的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。

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制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

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