糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。

调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。

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鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

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调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

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糟熘三白中必须用的调味料是（）。

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熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。

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熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

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调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

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